阜阳特色”酒文化”

圆若先生

                                                                          阜阳的酒文化
      众所周知中国是礼仪之邦，中国人向来好客，逢年过节，或遇有亲朋相聚，通常都要摆设酒宴相庆。在此基础上形成了丰富多彩的地方饮食文化和酒文化。

    我的家乡阜（fǔ）阳位于安徽省西北部，所辖人口超过1000万人，是安徽省典型的人口大市。阜阳是酒乡，这里的人习惯用美酒表达热情，历来以酒文化著称。一般客人第一次来阜阳，主人都会邀请几位善饮者作陪。喝酒是自然少不了的。第一场宴席，主人和几位作陪的都会极力劝客人喝酒，直至发现客人实在不能喝为止，这就是所谓的“测酒量”。

    测酒量的目的不是为了让客人喝醉，而是怕客人喝不好，怠慢了客人。可能有人会说了，这样把人喝醉不是有点坑人的意思吗？那你就大错特错了！

     酒，自古以来就有“粮食精”的称呼，“酒是粮食精，越喝越年轻”这句话广为人知。在农业尚不发达的古代，农民收获的粮食极其有限，有的仅仅饱腹，而酿酒就需要大量的粮食。所以，酒在以前是非常珍贵的东西。客人来了，主人如果能舍得以酒相待，那是最大方的款待，也就有了美酒敬嘉宾一说。

    阜阳还流行一句话，叫“后门当当，前门待客”，意思就是有客人来了，哪怕是拿家里的东西从后门偷偷出去到当铺当点银子，也要大大方方的招待客人。这也说明了阜阳人的好客和热情。

    第一场宴席上测酒量，就知道客人能喝多少，接下来再吃饭，就知道该让客人喝多少了。既要让客人喝好，又不让客人喝倒喝醉，喝到尽兴，这才是阜阳人测酒量的真正含义。

   说起阜阳的酒文化就绕不开“鱼头酒”这个话题，俗话说：无酒不成席，无鱼不成宴。在阜阳正规的宴席请客吃饭必点整鱼菜肴，劝客人喝酒就会在鱼上做文章，鱼意味着“年年有余”之意，吃鱼也代表着生活富余。

    当服务员端鱼上来后，要将鱼盘放在酒席正中 央，鱼头对着谁，谁就要先喝酒，鱼尾对着谁，也要陪着喝酒。然后喝鱼头酒的客人先动筷吃鱼表示谢意即为“剪彩”。此后其他人才能动筷吃鱼，如果有人不懂规矩抢先动筷吃鱼要被罚酒以示惩戒，这样的规矩也为酒宴增添了很多情趣。鱼头摆放时一定对准席中最有身份的客人以示敬意，一般主人或招待者有意将鱼头朝向桌上辈分最大、职务最高或者是酒量最大的人摆放，由他带头喝酒吃鱼。客人至少要喝三杯酒取“桃园三结义”之寓意，否则就是对主人的不尊重，这就是所谓的喝“鱼头酒”。

    关于鱼头酒的说辞总结大致有这些：鱼儿一上桌，鱼头酒要喝；万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行；鱼头一对，荣华富贵；鱼头鱼尾，顺风顺水；头尾碰杯，好事成堆；鱼嘴一张，好事成双（喝两杯）；鱼眼放光，两边沾光（喝鱼头酒的人两边的客人也要跟着喝）；鱼在盘中卧，美酒喝三个；鱼头一抬，四季发财（喝四杯酒）；鱼头往左转，三杯四怀连成串；鱼头往右转，五杯六杯连着干；鱼头向左，事业更红火；鱼头向右，事业有成就....总之只要是你能就鱼为题说出来的吉祥话别人都要喝酒，这样才能讨个吉利。

    而喝过鱼头酒的人也会借鱼发挥活跃气氛，比如夹鱼骨至其它人碟中，说：“你是我们的骨干，中流砥柱呀！这个酒你得喝！”夹鱼眼至其它人碟中，说：“来，弟兄们都高看你一眼，这个酒你得喝！”夹鱼尾至其它人碟中，说：“来，今后要对你委以重任，这个酒你得喝！夹鱼翅至其它人碟中，说：“来，祝你今后大鹏展翅，前途无量，这个酒你得喝！”夹鱼肚至其它人碟中，说：“来，咱俩是推心置腹（肚）的好朋友，这个酒你得喝！”夹鱼背至其它人碟中，说：“来，今天咱俩是倍（背）感亲切呀，这个酒你得喝！”这样一来，基本上酒桌上的人都得喝一个了。

    阜阳的另一个特色酒文化就是走盅了，“走盅”又名“走杯”，源自阜阳市太和县，太和的“走盅”，的确是一门奇妙、繁杂、难以掌握的“学问”。关于走盅的兴起还有个传说。说是旧时人生活都不富裕，来客人了，家里只有一瓶酒，你不能只和客人对饮，得有陪客才够礼貌。那会儿喝酒大盅多，一瓶酒倒一圈也剩不多少了，客人难以尽兴。主人突发奇想，端起酒杯邀桌上陪客者一块敬给某一个客人喝，根据客人酒量大小决定走盅数量多少。

    每当酒局开始，每人面前都有一小杯酒，称为“门盅”；饮尽自己杯中酒，可将空杯重斟酒，送给酒局中任何一人，该人必须接受。此为“走盅”，在“走盅”时，邀请人可邀请其他人也饮了自己杯中酒，空杯交与邀请人，此为“邀盅”。然后，邀请人可将所邀得之杯“走盅”给任何一人或几人，自己根据个人酒量灵活决定走盅数量。

    如给客人一杯酒叫一条腿不能走路，一般都是两杯酒开始走起。两杯叫好事成双或一心一意，三杯叫三星高照，四杯酒叫四季发财，五杯酒叫五福临门，若是六杯酒就称之为六六大顺，七杯酒叫做七仙女下凡，八杯酒叫作八仙过海神通广大，九杯酒叫天长地久，十杯酒叫十全十美。如此吉利的祝酒词，客人听起来舒心，情谊上不好拒绝，喝起来也不尴尬。

   走盅便这样在酒桌上盛行了，且名目繁多，花样翻新。“走盅”的规则是：甲刚刚“走盅”给乙，乙不得立即回走给甲，此为酒局禁止的“打乒乓”。乙须将甲“走盅”给自己的杯再次“走盅”给其他人后，方可在某轮中回走给甲。如此几轮走盅下来，基本上一桌人也都喝得开怀尽兴了，量浅的坚持不了几轮就喝高了。

    这就是太和的“走盅”，充分显示了主人的热情好客与宾主尽欢。如此独特的酒文化也使得阜阳人“威名远播”，外地来过阜阳的人素有“阜阳的麻雀都能喝三两，太和的麻雀能喝半斤”的说法。彪悍的酒风彰显的不是彪悍的民风，而是厚重的人情，这就是阜阳独特的风土人情，热情大方，豪爽好客。

庚乙有情1705

不错，支持一下

东方盈绿

先生是阜阳人？

圆若先生

东方盈绿 发表于 2022-6-26 12:43
先生是阜阳人？

是的，阜阳太和人

圆若先生

庚乙有情1705 发表于 2022-6-26 08:57
不错，支持一下

感谢捧场

mft6403

认真学习了，顶一下

东方盈绿

圆若先生 发表于 2022-6-26 14:28
是的，阜阳太和人

哦，那地方属于南方中的北方，总体相对来说还是比较豪放的

我可以吃颗糖吗

学到了

金脚大王

哈哈，以前听说如果公司聚会的话，鱼头对准谁，谁就要被公司开掉。

xadan

对酒当歌，人生几何！

yuantian

拜读啦